|
Жерех считается лучшей рыбой для приготовления балыка, потому что это одна из немногих речных рыб, мясо которых, высыхая, приобретает красивый и аппетитный красноватый цвет. Взять крупный экземпляр,
не чистить - только выпотрошить,
отрезать голову, хвост и плавники. Разрезать на две части вдоль хребта,
обильно посолить,
положить одну на другую (мясом на мясо). Завернуть в целлофан и поместить под гнет. Продолжительность соления :
-при комнатной температуре, -
двое суток на нижней полке холодильника. После просола слегка обмыть водой и вывесить в тени на ветру, соблюдая правила гигиены и санитарные нормы. Употреблять можно через 1-2 суток, главное - не передержать и не пересушить.
Поделитесь с друзьями:
| 
