700 г филе рыбы (судак, окунь, сом),
200 г жира для фритюра,
1 стакан муки,
2 яйца,
2ст. ложки растительного масла,
0,5 стакана молока,
соль, перец, сок лимона, зелень.

Подготовленное филе нарезать в виде удлиненных брусочков.
Сложить их в эмалированную кастрюлю,
посолить, поперчить, добавить сок лимона
и выдержать 30 мин в прохладном месте.

В пшеничную муку влить холодное молоко и масло,
посолить и добавить взбитые в пену сырые яичные белки, помешивая, чтобы не было комков.
Тесто должно быть консистенции сметаны.

Жир разогреть до кипения,
наколоть каждый кусок рыбы на вилку,
быстро обмакнуть в тесто
и опустить во фритюр на 3—5 мин, поворачивая вилкой, чтобы рыба обжарилась равномерно.

Готовые брусочки жареной рыбы уложить горкой на блюдо, украсить веточками зелени. Отдельно подать соус, майонез или соус томатный.