Подсушить в духовке нарезанный ломтиками черный хлеб. Сложить сухари в кастрюлю, залить кипятком, накрыть, дать постоять 2—3 часа.

Настой процедить, положить в него дрожжи, сахарный песок и мяту.

Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, положив в них по 3—4 изюмины, закупорить.

Через два-три дня квас будет готов.

На 10—12 бутылок кваса—1 кг черного (желательно ржаного) хлеба, 25 граммов дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.