Филе крупного окуня промойте, вытрите насухо полотенцем или салфетками, посолите и поставьте на час в холодное место.
За это время приготовьте овощи. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Шелуху от лука не выбрасывайте, а хорошо промойте в проточной воде и уложите на дно гусятницы. На шелуху положите слоями нарезанные кубиками свеклу, морковку и лук. Поверх овощей уложите куски филе окуня, снова положите слой овощей и снова слой из кусков рыбы. Таким образом, чередуйте слои с расчетом, чтобы верхний слой был овощной. Сверху положите лавровый лист, перец горошком, залейте отваром из рыбных голов, хвостов, кожи, костей и добавьте уксус по вкусу.
Тушите под крышкой в умеренно нагретой духовке в течение 40−45 минут.
Подавать с белыми гренками и овощами, в которых тушилась рыба. Соус, оставшийся от тушения рыбы, можно сгустить двумя столовыми ложками муки, поджаренной на сливочном масле.
Если это блюдо вы хотите подать в виде холодной закуски, сцедите соус, оставшийся от тушения, заправьте его замоченным в воде желатином и подогрейте до растворения желатина. Рыбу выложите в специальные формы для заливного, украсьте петрушкой и дольками лимона, залейте раствором желатина и оставьте в холодном месте до полного застывания.
Все материалы, размещенные на сайте, получены из открытых источников и используются в некоммерческих целях.
В случае неосознаного нарушения авторских прав, материалы будут убраны, после получения соответсвующей просьбы от авторов или издателей.
Если вы являетесь правообладателем данного ресурса и не желаете его свободного распространения, сообщите нам и нарушение будет устранено.
