Ингредиенты (на 6 персон):
1 молодая щука около 1,2 кг
2 ст. л. сливочного масла
4 мелко нарезанные луковки шалота
250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
соль,
перец
1/2 ч. л. английского горчичного порошка
100 мл сливок
60 г масляной стружки

Рекомендуемые вина: белое Anjou, Muscadet, Sancerre или Saumur

Способ приготовления:

Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см.
Быстро обжарить их в масле с обеих сторон.
Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино.

Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой.
Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии.

Оставшуются жидкость уварить до половины.
Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус.
Продолжать варить, пока соус не станет густым.
Добавить стружку масла.
Приправить и вылить на кусочки щуки.
Источник: http://www.ohotniki.com