Жареная и отварная щука - продукт почти несъедобный: привкус у этой рыбы специфический. А котлеты чудо как хороши! Главное - не экономить на специях. Чтобы котлеты были более сочными, вместе с рыбой прокрутите через мясорубку немного сала. Хлеб берите немного чёрствый, т.к. свежий хлеб придаёт котлетам неприятную клейкость.
Виктор Беляев, президент Ассоциации кулинаров России

Состав: • 200 г филе щуки • соль • молотый чёрный перец • 1 маленькая луковица • 2-3 веточки петрушки • 3-4 ломтика пшеничного хлеба • 4 ст.л. молока • 1 яйцо • 2 ст.л. панировочных сухарей • 2 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

1. Филе щуки разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку.

2. Приготовленную массу отбить, сформовать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, желательно крупного помола.

3. Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.