Жерех считается лучшей рыбой для приготовления балыка, потому что это одна из немногих речных рыб, мясо которых, высыхая, приобретает красивый и аппетитный красноватый цвет. Взять крупный экземпляр, не чистить - только выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Разрезать на две части вдоль хребта, обильно посолить, положить одну на другую (мясом на мясо). Завернуть в целлофан и поместить под гнет. Продолжительность соления : -при комнатной температуре, - двое суток на нижней полке холодильника. После просола слегка обмыть водой и вывесить в тени на ветру, соблюдая правила гигиены и санитарные нормы. Употреблять можно через 1-2 суток, главное - не передержать и не пересушить.
Поделитесь с друзьями:
|