600 г. рыбы,
0.5 кг яблок,
80 г. лука-порея,
40 г. сухого белого вина,
200 г. сметаны,
80 г. сливочного масла,
перец молотый.

Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками,
то же сделать с белой частью лука-порея.

Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки.

Сверху положить рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить, поперчить.

Залить смесь небольшим количеством бульона,
добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром.

Переложить готовую рыбу на блюдо.
Отвар заправить сметаной или маслом и на небольшом огне выпарить наполовину.
Рыбу полить отваром.