На 10-12 порций:
1 очень свежая щука весом 1-1,5 кг
1 батон белого хлеба 1,5 стакана молока
2 яйца
150 г оливок без косточек
4-5 зубчиков чеснока
средний пучок укропа
средний пучок петрушки
средний пучок зеленого лука
соль, черный перец
растительное масло

1. Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте.
Ножницами вырежьте жабры.
Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей.
Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой

2. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим острым ножом, снимите кожу как чулок.

3. Плавники вырежьте изнутри ножницами.
Не доходя до хвоста 2-2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками.
Расправьте ее и отложите.

4. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости.
Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.

5. С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке.
Поместите в чашу бленде-ра рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо.
Измельчите в пюре.

6. Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Оливки нарежьте кружками.
Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.

7. Переложите фарш в кондитерский мешок.
Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки.
Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца.
Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке.
Перед подачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду

Подавайте теплым или холодным.