Ингредиенты:
Речная рыба - форель, лосось (можно взять сига, окуня или судака)
Картофель - 2-3 шт.
Морковь -1-2 шт.
Лук репчатый -1-2 шт.
Лук-порей -1 шт.
Сливки - 100 г
Сливочное масло -50 г
Соль
Перец черный горошком
Лавровый лист
Укроп

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и вырезать филе без кожи.

Из голов, хвостов, кожи и плавников сварить рыбный бульон, добавив головку репчатого лука и морковь для вкуса.

Морковь порезать соломкой (1). Обжарить ее в кастрюле на разогретом сливочном масле (2).

Лук нарезать полукольцами (3). добавить в морковь и пассеровать до золотистого цвета (4).
Влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, аккуратно снять пену (5).

Картофель порезать (6), положить в бульон и проварить несколько минут.

Затем нарезать тонкой соломкой лук-порей (7) и вместе с кусочками рыбы добавить в суп (8).
Довести до готовности.

В конце влить сливки (9), добавить соль, перец, лавровый лист и дать вскипеть.

Все варить на слабом огне, не допуская бурного кипения.

Суп готов. Добавленный укроп придаст ему законченный вид и оттенит необычайно нежный вкус. Заметим, что очень удачно с этим блюдом сочетается рюмка водки.

Приятного аппетита!

Рыбачьте с нами 9/2006